我們在正常的運用條件下，各種現已或預期或許與食物或食物添加劑觸摸、或其中的成分或許轉移到食物中的資料和制品，包含食物出產(chǎn)、加工、包裝、運送、貯存、出售、運用工程中用于與食物的包裝資料、容器、東西以及設備，及或許直接或間觸摸摸食物的油墨、粘合劑和潤滑油等，食物觸摸資料檢測也是其保證食物安全的重要活動(dòng)。
天然色素：素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等。增稠劑 明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧纖維素鈉、淀粉鈉、羧淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)。乳化劑 脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等，保濕劑 三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽。
檢測場(chǎng)所及儀器的選擇與維護。應用分析化學(xué)技術(shù)檢測，對于檢測場(chǎng)所的選擇很重要。通常硬性條件要符合檢測標準，還需要化學(xué)實(shí)驗場(chǎng)地，場(chǎng)地布局應按檢測要求進(jìn)行布置，要保持場(chǎng)所內衛生,定時(shí)清掃，這樣可以對獲取檢測結果的準確性提供保障。如果同時(shí)進(jìn)行多項檢測項目時(shí)，一個(gè)良好的檢測環(huán)境可以避免不同檢測項目間檢測內容的互相干擾，進(jìn)而影響檢測結果的準確性。
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