食物檢測的話(huà)，大致可大致分類(lèi)：不仰仗儀器設備，只依托人類(lèi)的幾種感覺(jué)進(jìn)行簡(jiǎn)略的查驗辦法，首要有色澤、狀況、氣味、雜質(zhì)、異味、質(zhì)地等等。這種檢測受片面影響很大，所以一般也只用來(lái)簡(jiǎn)略的區別產(chǎn)品/資料的符合度，根柢不需求什么額定的操練。如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類(lèi)，除了需求體系的操練外，還需求必定的天分。
物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見(jiàn)的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類(lèi)別的產(chǎn)品還會(huì )追加查驗項目，如流動(dòng)性、黏度、折光型、色度、化學(xué)政策。需求用到化學(xué)試劑或許需求產(chǎn)生一些反響才調進(jìn)行細心的檢測并得到作用的項目。常見(jiàn)的化學(xué)政策有含量、灰分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值等，有些類(lèi)別的產(chǎn)品還有追加查驗項目，這個(gè)實(shí)在太多了，需求應的產(chǎn)品規范。必需求分外留神的是，一個(gè)政策依據產(chǎn)品的不同，或許會(huì )有多個(gè)檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調法、真空單調法、卡爾費休法等。需求把握的技術(shù)：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿(mǎn)足的了解了解試驗室常見(jiàn)的理化檢測設備和工用具的操作和運用辦法。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個(gè)其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會(huì )工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷(xiāo)合作總社工作標準，國際國外標準260個(gè)。食物檢測標準分類(lèi)選用三級分類(lèi)，級首要按HS編碼分類(lèi)結合查驗標準的特殊性，如：肉類(lèi)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類(lèi)、農殘標準等。二級分類(lèi)按標準來(lái)歷分類(lèi)，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類(lèi)，如衛生標準、方法標準、查驗規程等
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