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產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測后就會(huì )失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測結果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì )存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國的初級農產(chǎn)品，由于分散式種、養，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進(jìn)行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶(hù)那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì )使檢測的效能大大降低。

生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節才能夠享用品，成為人們日常生活中常見(jiàn)的食品。這也導致肉制品的質(zhì)量出現了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類(lèi)摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節之一。

就目前來(lái)看，食品檢測質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)受到了社會(huì )各界的廣泛關(guān)注，并使得食品檢測行業(yè)面臨著(zhù)重大的改革局勢?，F階段我國食品檢測機構數量眾多，但其檢測水平卻始終處于有待提升的階段，究其原因，主要是相關(guān)質(zhì)量管理機制尚未健全造成的。故為使食品檢測行業(yè)得到健康有序的發(fā)展，從而發(fā)揮出Z大化的經(jīng)濟及社會(huì )效益，加強我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理也成為了當前食品檢測企業(yè)重要的課題之一。