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產(chǎn)品檢測(cè)效能低由于食品的特殊性，特別是預(yù)包裝食品，檢測(cè)后就會(huì)失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測(cè)結(jié)果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì)存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國(guó)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種、養(yǎng)，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對(duì)豬肉中進(jìn)行抽樣檢測(cè)，如果這些豬是從不同養(yǎng)殖戶那分散收購(gòu)的，那么抽樣檢測(cè)幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì)使檢測(cè)的效能大大降低。

生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品。這也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對(duì)肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對(duì)人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。

就目前來(lái)看，食品檢測(cè)質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，并使得食品檢測(cè)行業(yè)面臨著重大的改革局勢(shì)。現(xiàn)階段我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，但其檢測(cè)水平卻始終處于有待提升的階段，究其原因，主要是相關(guān)質(zhì)量管理機(jī)制尚未健全造成的。故為使食品檢測(cè)行業(yè)得到健康有序的發(fā)展，從而發(fā)揮出Z大化的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，加強(qiáng)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理也成為了當(dāng)前食品檢測(cè)企業(yè)重要的課題之一。