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食品的感官檢測(cè)主要說的是憑借人體自身的感覺，如眼、耳、鼻、口、手等，對(duì)食品質(zhì)量狀況作出客觀評(píng)價(jià)的一種檢測(cè)。一般情況下，這種檢測(cè)是通過耳朵聽、鼻子嗅、眼睛看、用口品嘗、用手觸摸等方式，對(duì)該類需要檢測(cè)的食品樣品進(jìn)行色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)，這種食品檢測(cè)服務(wù)為人們?cè)谌粘Ｉ钪羞x購(gòu)食品或食品原料、依法保護(hù)自己的正常權(quán)益不受提供了必要的客觀依據(jù)。食品中微生物檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，隨著科技發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展變化，食品微生物檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)人員提出了更高要求。

樣品檢測(cè)重復(fù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置、缺乏特色，必然帶來重復(fù)檢測(cè)，如牛奶的檢測(cè)，原料乳由農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)一遍;到企業(yè)生產(chǎn)過程中，企業(yè)、質(zhì)檢部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)再檢測(cè)一遍、進(jìn)入流通領(lǐng)域后工商部門又檢測(cè)一遍，其結(jié)果必然導(dǎo)致熱點(diǎn)問題、熱點(diǎn)食品每個(gè)部門都去檢測(cè)，而有些食品檢測(cè)項(xiàng)目則無人問津。致使檢驗(yàn)人員天天滿負(fù)荷工作，沒有時(shí)間研究新的危害因素，從而導(dǎo)致剛解決完一個(gè)食品安全問題，又曝出一個(gè)新問題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)疲于一個(gè)接一個(gè)的檢測(cè)任務(wù)。

目前，食品安全問題對(duì)廣大消費(fèi)者造成了難以估量的損失，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注也已達(dá)到了一個(gè)的高度。近年來，我國(guó)出口的食品因?yàn)闄z測(cè)不合格被退回來的大約六七百起，導(dǎo)致國(guó)家經(jīng)濟(jì)損失大約70億美元。我國(guó)當(dāng)前的食品安全管理、檢測(cè)儀器以及手段與發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場(chǎng)快速進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)為輔助的機(jī)制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測(cè)方法是相關(guān)科研人員需要解決的問題。