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食物增加劑查驗(yàn)測驗(yàn)的項(xiàng)目食物理化目標(biāo)檢測 色彩、氣味、pH值、水分、灰分、酸值、過氧化值、碘值、密度、灼燒殘?jiān)?、枯燥失重、蒸騰殘?jiān)⑾牧?、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、保健成分、養(yǎng)分標(biāo)簽等。食物衛(wèi)生目標(biāo)檢測 農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、有毒有害于人體健康的物質(zhì)殘留、菌落總數(shù)、細(xì)菌判定、真菌判定、病毒檢測、抑菌耐菌功能等

人為誤差這里所說的人為誤差主要指的是在食品理化檢驗(yàn)過程中由于檢驗(yàn)人員的因素所導(dǎo)致的誤差，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：操作誤差：操作誤差指的是在正常操作的情況下，由于食品理化檢驗(yàn)人員主觀因素導(dǎo)致的。例如檢驗(yàn)人員由于對顏色觀察的敏銳程度就會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn);或者是在對食品試樣進(jìn)行稱取時(shí)沒有進(jìn)行有效的保護(hù)，使食品試樣出現(xiàn)了吸濕等情況;在洗滌沉淀時(shí)沒有進(jìn)行充分洗滌或者過分洗滌均會出現(xiàn)誤差;在對食品進(jìn)行灼燒沉淀時(shí)沒有掌握好溫度;在食品理化檢驗(yàn)過程中使用滴定管漏液前如果沒有進(jìn)行潤洗，則會產(chǎn)生掛液現(xiàn)象，在注入液體后容易導(dǎo)致使氣泡殘留在滴定管下端;檢驗(yàn)人員在度數(shù)時(shí)仰視(或俯視)刻度等均會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn)。

肉制品安全現(xiàn)存三大問題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)當(dāng)中對肉制品注入某種比如說、等等。雖然說達(dá)到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點(diǎn)是不允許的。變質(zhì)肉是指動物類食品由于酶和細(xì)菌的作用，在過程當(dāng)中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。想要判斷肉制品是否變質(zhì)可以通過對肉制品當(dāng)中的此類物質(zhì)進(jìn)行檢測得到數(shù)據(jù)。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業(yè)在產(chǎn)品上架之前都需要進(jìn)行食品檢測，以確保產(chǎn)品能夠順利銷售。這是食品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是必須要進(jìn)行的一個(gè)環(huán)節(jié)。