過(guò)失誤差：過(guò)失誤差指的是在食品理化檢驗過(guò)程中由于檢驗人員讀數錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠將特殊化合物從食物中分離出來(lái)，從而在多數食品中有效監測熒光化合物、農藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì )對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜技術(shù)這種食品檢測技術(shù)，能夠對食品中的金屬含量以及一些食品添加劑的有效檢測，繼而對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，起到了非常好的導向作用。
食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段。在舊時(shí)代，我國人民吃不飽，食品安全問(wèn)題也沒(méi)有被關(guān)注。但在當今，隨著(zhù)國家經(jīng)濟的發(fā)展，我國國民收入也越來(lái)越高，生活越來(lái)越好，對食品的要求也越來(lái)越高。然而我國一些在食品中造假，越來(lái)越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、、。這些食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段。
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