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現場(chǎng)的食品快速檢測方法要求:①實(shí)驗準備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(cháng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準確和快速。技術(shù)手段國內外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對簡(jiǎn)便、結果顯示直觀(guān)、一次性使用、不需檢修維護、專(zhuān)一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。

所謂'民以食為天，食以安為先'，從之前的到后來(lái)的、等新聞，一度甚囂塵上的食物事件，使越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題，進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì )上食品檢測需求的大幅上升。每個(gè)真正關(guān)心食品安全的人都開(kāi)始關(guān)注第三方檢測機構的行業(yè)發(fā)展，大家都想弄明白，食品檢測服務(wù)主要是檢測什么的?就目前的食品檢測來(lái)說(shuō)，一般是指依據物理、生物、化學(xué)等基本理論和各種技術(shù)，按照國家制訂的技術(shù)標準，如一些國際食品衛生標準、國家食品安全標準等，對一系列食品半成品、成品、副產(chǎn)品及其生產(chǎn)的原料、輔助材料等進(jìn)行一一的質(zhì)量檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一種服務(wù)。其內容主要包括對食品的感官檢測、食品中的添加劑、營(yíng)養成分和有害物質(zhì)的檢測等。

肉制品安全現存三大問(wèn)題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀(guān)等方面要求，在肉制品的生產(chǎn)加工環(huán)節當中對肉制品注入某種比如說(shuō)、等等。雖然說(shuō)達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點(diǎn)是不允許的。變質(zhì)肉是指動(dòng)物類(lèi)食品由于酶和細菌的作用，在過(guò)程當中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。想要判斷肉制品是否變質(zhì)可以通過(guò)對肉制品當中的此類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行檢測得到數據。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業(yè)在產(chǎn)品上架之前都需要進(jìn)行食品檢測，以確保產(chǎn)品能夠順利銷(xiāo)售。這是食品企業(yè)發(fā)展的基礎，是必須要進(jìn)行的一個(gè)環(huán)節。