現場(chǎng)的食品快速檢測方法要求:①實(shí)驗準備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(cháng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準確和快速。技術(shù)手段國內外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對簡(jiǎn)便、結果顯示直觀(guān)、一次性使用、不需檢修維護、專(zhuān)一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
一般情況下，微生物分兩種，一種是對人體無(wú)害的還有一部分則是有害微生物，有害微生物種類(lèi)繁多，危害也比較大，這就使得大家在進(jìn)行食品微生物檢測的過(guò)程中，要按照一定的要求來(lái)進(jìn)行，確保檢測食品中有害微生物的數據準確性，從而保證食品安全。
食品理化檢驗在食品安全管理工作中具有至關(guān)重要的作用，其檢驗結果是判定食品質(zhì)量的主要科學(xué)依據。但是儀器設備、實(shí)驗室環(huán)境、操作過(guò)程、試劑、樣品等多種因素嚴重影響了食品理化檢驗的質(zhì)量，導致食品理化檢測中存在很多誤差。本文就食品理化檢驗中的誤差來(lái)源進(jìn)行分析探討。
微生物檢測是對食物進(jìn)行衛生檢查不可或缺的工作內容，更是發(fā)現食品衛生安全問(wèn)題的重要環(huán)節。在把食品加工生產(chǎn)出來(lái)之后，質(zhì)檢人運用科學(xué)化的檢驗方法來(lái)評估食品衛生安全是否過(guò)關(guān)，通過(guò)保證檢驗質(zhì)量和準確性為食品的生產(chǎn)者提供重要的工作依據。為維護食品行業(yè)的穩定持續與健康發(fā)展，提高人民群眾的健康水平，必須重視食品微生物的檢測，提高檢測質(zhì)量。
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