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宏量養分素：宏量養分素又包含：碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質(zhì)，：總蛋白必需氨基酸：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類(lèi)、神經(jīng)節昔脂。、脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

就前面提到的色譜技術(shù)來(lái)說(shuō)，這種食品檢測技術(shù)在運用的過(guò)程中，有比較明顯的劣勢，如范圍較窄、假陽(yáng)性、檢測的準確度存在較大的差異等，若是想讓食品檢測的效果更佳準確，就需要另外一種檢測技術(shù)，那就是這里想要給大家普及的質(zhì)譜技術(shù)。質(zhì)譜技術(shù)這種食品檢測技術(shù)彌補了傳統色譜方法在測量的過(guò)程中特別常見(jiàn)的問(wèn)題，有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進(jìn)行一個(gè)結合，取兩者之間的共同優(yōu)點(diǎn)，從而使假陽(yáng)性出現的概率降低，為食品的安全檢測提供了強有力的科學(xué)手段和基礎。

產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測后就會(huì )失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測結果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì )存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國的初級農產(chǎn)品，由于分散式種、養，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進(jìn)行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶(hù)那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì )使檢測的效能大大降低。