儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準所導致的，例如儀表刻度盤(pán)分度不準確或者零點(diǎn)不準，就會(huì )導致檢驗結果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個(gè)恒值;電子天平使用時(shí)間過(guò)長(cháng)后如果沒(méi)有進(jìn)行校準，則必然會(huì )出現稱(chēng)量誤差;玻璃量器沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量以及刻度的檢驗，從供應商買(mǎi)來(lái)后進(jìn)行進(jìn)行使用等均會(huì )造成儀器誤差的出現。
試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無(wú)法達到實(shí)驗要求所導致的，例如食品理化檢驗過(guò)程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會(huì )影響檢驗結果的干擾物，或者由于儲存或者操作環(huán)境所導致的試劑變化等均會(huì )造成試劑誤差。
就前面提到的色譜技術(shù)來(lái)說(shuō)，這種食品檢測技術(shù)在運用的過(guò)程中，有比較明顯的劣勢，如范圍較窄、假陽(yáng)性、檢測的準確度存在較大的差異等，若是想讓食品檢測的效果更佳準確，就需要另外一種檢測技術(shù)，那就是這里想要給大家普及的質(zhì)譜技術(shù)。質(zhì)譜技術(shù)這種食品檢測技術(shù)彌補了傳統色譜方法在測量的過(guò)程中特別常見(jiàn)的問(wèn)題，有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進(jìn)行一個(gè)結合，取兩者之間的共同優(yōu)點(diǎn)，從而使假陽(yáng)性出現的概率降低，為食品的安全檢測提供了強有力的科學(xué)手段和基礎。
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