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宏量養分素：宏量養分素又包含：碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質(zhì)，：總蛋白必需氨基酸：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類(lèi)、神經(jīng)節昔脂。、脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

過(guò)失誤差：過(guò)失誤差指的是在食品理化檢驗過(guò)程中由于檢驗人員讀數錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠將特殊化合物從食物中分離出來(lái)，從而在多數食品中有效監測熒光化合物、農藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì )對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜技術(shù)這種食品檢測技術(shù)，能夠對食品中的金屬含量以及一些食品添加劑的有效檢測，繼而對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，起到了非常好的導向作用。

肉制品安全現存三大問(wèn)題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀(guān)等方面要求，在肉制品的生產(chǎn)加工環(huán)節當中對肉制品注入某種比如說(shuō)、等等。雖然說(shuō)達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點(diǎn)是不允許的。變質(zhì)肉是指動(dòng)物類(lèi)食品由于酶和細菌的作用，在過(guò)程當中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。想要判斷肉制品是否變質(zhì)可以通過(guò)對肉制品當中的此類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行檢測得到數據。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業(yè)在產(chǎn)品上架之前都需要進(jìn)行食品檢測，以確保產(chǎn)品能夠順利銷(xiāo)售。這是食品企業(yè)發(fā)展的基礎，是必須要進(jìn)行的一個(gè)環(huán)節。