食品安全的含義有三個(gè)層次：層食品數量安全，即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。
生物化學(xué)快速檢測技術(shù)主要用于大腸菌群的檢測，應用領(lǐng)域涉及到鮮乳中菌落總數快速測定、畜禽產(chǎn)品大腸菌群快速測定技術(shù)規范等:致病微生物快速檢測的主流技術(shù)大多為國外技術(shù)。納米技術(shù)2003年以后才逐漸在食品安全快速檢測中應用，但其發(fā)展迅速。納米技術(shù)與生物學(xué)、學(xué)等技術(shù)結合應用于食品快速檢測是研究趨勢。隨著(zhù)我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類(lèi)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)越來(lái)越多，為了迎合消費者對食品外觀(guān)、口感、方便性、保存時(shí)間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，添加或濫用食品添加劑等行為屢禁不止。隨著(zhù)各類(lèi)型食品問(wèn)題的出現，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品檢測服務(wù)。
主觀(guān)誤差：主觀(guān)誤差主要是由于食品理化檢驗分析人員的主觀(guān)因素所導致的。例如由于顏色觀(guān)察的敏銳程度的不同，在對滴定終點(diǎn)的顏色進(jìn)行辨別的時(shí)候，有些分析人員覺(jué)得顏色偏深，但是有些分析人員覺(jué)得顏色偏淺;由于讀取刻度值時(shí)的角度不同，因此就會(huì )出現有些分析人員覺(jué)得偏高，但是有些分析人員覺(jué)得偏低的情況。除此之外，很多分析人員在實(shí)際的食品理化檢驗工作中，會(huì )存在“先入為主”的習慣，也就是在讀取第二個(gè)測量數值時(shí)主觀(guān)上會(huì )不自覺(jué)地偏向個(gè)測量數值上，以上情況均會(huì )導致主觀(guān)誤差的出現。
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