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過(guò)失誤差：過(guò)失誤差指的是在食品理化檢驗過(guò)程中由于檢驗人員讀數錯誤、操作錯誤、計算錯誤等導致的誤差。色譜技術(shù)是一種能夠將特殊化合物從食物中分離出來(lái)，從而在多數食品中有效監測熒光化合物、農藥殘留物等物質(zhì)含量的一種食品檢測技術(shù)，目前主要包括氣相色譜、液相色譜或超液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)。有些食品中含有一些有效物質(zhì)，會(huì )對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜技術(shù)這種食品檢測技術(shù)，能夠對食品中的金屬含量以及一些食品添加劑的有效檢測，繼而對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，起到了非常好的導向作用。

生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節才能夠享用品，成為人們日常生活中常見(jiàn)的食品。這也導致肉制品的質(zhì)量出現了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類(lèi)摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節之一。

現階段我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理是改善食品問(wèn)題的有效戰略，因此為從根本上突破食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中存在的局限性，現階段食品檢測企業(yè)就應及時(shí)認清食品市場(chǎng)的發(fā)展特征，構建起一系列更為完善的質(zhì)量管理機制，提升任職人員的技能及職業(yè)素養，使其能夠認清自身崗位的重要性，從根本上保障大眾的食品安全，并為進(jìn)一步鞏固與落實(shí)食品檢測行業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟中所占據的重要地位奠定堅實(shí)的基礎。