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酶抑制技術(shù)測(cè)定樣品和農(nóng)藥的種類(lèi)有限，主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農(nóng)殘和田間實(shí)地檢測(cè)的基本手段，但酶法的假陽(yáng)性、假陰性率也較高。分析技術(shù)較好地測(cè)定有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)等幾十種農(nóng)藥，這也是國(guó)外發(fā)展的主流技術(shù)，特別是對(duì)于獸藥殘留的檢測(cè).所用儀器和試劑盒(卡)一半以上依賴(lài)進(jìn)口，價(jià)格較高，而國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格都不具備明顯優(yōu)勢(shì)，推廣受到限制;用于的測(cè)定，包括側(cè)流式吸附法和ELISA，后者是國(guó)外的主流技術(shù)，的快速檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用較少，非常有必要發(fā)展重要的分析技術(shù)。

造成這種局面的根本原因是我們?cè)谑称钒踩芾碇羞^(guò)分強(qiáng)調(diào)且依賴(lài)了檢測(cè)的作用。即使檢測(cè)方法很準(zhǔn)確、檢測(cè)樣本很有代表性，但這種對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)只能是事后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，處理問(wèn)題食品，卻無(wú)法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測(cè)延伸到食品生產(chǎn)企業(yè)，將檢測(cè)作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。這就好比一個(gè)患者測(cè)定血糖水平，其目的不在于知曉自身的血糖高低，而在于判斷、飲食、運(yùn)動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠有效地控制血糖。

生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品。這也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類(lèi)摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對(duì)肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對(duì)人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。