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一般情況下，微生物分兩種，一種是對人體無(wú)害的還有一部分則是有害微生物，有害微生物種類(lèi)繁多，危害也比較大，這就使得大家在進(jìn)行食品微生物檢測的過(guò)程中，要按照一定的要求來(lái)進(jìn)行，確保檢測食品中有害微生物的數據準確性，從而保證食品安全。

　食品理化檢驗在食品安全管理工作中具有至關(guān)重要的作用，其檢驗結果是判定食品質(zhì)量的主要科學(xué)依據。但是儀器設備、實(shí)驗室環(huán)境、操作過(guò)程、試劑、樣品等多種因素嚴重影響了食品理化檢驗的質(zhì)量，導致食品理化檢測中存在很多誤差。本文就食品理化檢驗中的誤差來(lái)源進(jìn)行分析探討。

儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準所導致的，例如儀表刻度盤(pán)分度不準確或者零點(diǎn)不準，就會(huì )導致檢驗結果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個(gè)恒值;電子天平使用時(shí)間過(guò)長(cháng)后如果沒(méi)有進(jìn)行校準，則必然會(huì )出現稱(chēng)量誤差;玻璃量器沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量以及刻度的檢驗，從供應商買(mǎi)來(lái)后進(jìn)行進(jìn)行使用等均會(huì )造成儀器誤差的出現。

試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無(wú)法達到實(shí)驗要求所導致的，例如食品理化檢驗過(guò)程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會(huì )影響檢驗結果的干擾物，或者由于儲存或者操作環(huán)境所導致的試劑變化等均會(huì )造成試劑誤差。

隨機誤差隨機性的特點(diǎn)指的是，多次重復測量同一測量對象，檢驗結果的誤差呈現出無(wú)規則漲落的情況，檢驗結果既可能偏大(正)，也可能偏小(負)，并且沒(méi)有一定的規律，但是在多次重復測量的情況下正負誤差出現的機會(huì )會(huì )相同的，也正是由于這種無(wú)規律的特性，從而也就可能會(huì )存在眾多隨機誤差之和正負抵消的情況，這就是隨機誤差抵償性的性質(zhì)。因此，在排除系統誤差的情況下，隨機誤差一般可以采用增加測量次數的方法來(lái)進(jìn)行消除。