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食品安全的含義有三個(gè)層次：層食品數(shù)量安全，即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。

造成這種局面的根本原因是我們?cè)谑称钒踩芾碇羞^(guò)分強(qiáng)調(diào)且依賴(lài)了檢測(cè)的作用。即使檢測(cè)方法很準(zhǔn)確、檢測(cè)樣本很有代表性，但這種對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)只能是事后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，處理問(wèn)題食品，卻無(wú)法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測(cè)延伸到食品生產(chǎn)企業(yè)，將檢測(cè)作為工具，用于判斷生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。這就好比一個(gè)患者測(cè)定血糖水平，其目的不在于知曉自身的血糖高低，而在于判斷、飲食、運(yùn)動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)是否能夠有效地控制血糖。

你吃的食用植物油真的安全么。為保證食用植物油的食品安全，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)要確保各項(xiàng)指標(biāo)是否超標(biāo)，一旦確定將會(huì)判定屬于不合格產(chǎn)品，包括苯并芘、、酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量等等。因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)存在一定的自發(fā)性和盈利性，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題也會(huì)相當(dāng)重視的，因此商家在食用植物油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上一定要注意把控好質(zhì)量關(guān)卡，做好食用植物油的檢測(cè)環(huán)節(jié)。