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據統計，每年有超過(guò)1200噸的糧食受到重金屬污染，直接經(jīng)濟損失超過(guò)200億元；全世界每年有300萬(wàn)農藥者，我國每年因農藥污染食品而造成的人數月20萬(wàn)；我國每年生產(chǎn)約12萬(wàn)噸，其中有9.7噸用于畜牧業(yè)養殖；我國濫用食品添加劑的問(wèn)題占食品問(wèn)題的24.8%；在食物的事件中，微生物性的人數占總人數的53.7%。重金屬通常指的是密度高于4.5g/m3的金屬，一般常見(jiàn)的重金屬有、鉛、鎘等，這些重金屬的生物毒性非常大，對環(huán)境的污染非常嚴重。

農產(chǎn)品檢驗實(shí)驗室建設是一個(gè)復雜的系統工程，結合當前農產(chǎn)品實(shí)驗室建設過(guò)程中的問(wèn)題，簡(jiǎn)單地介紹一下在農產(chǎn)品檢測實(shí)驗室建設過(guò)程中需要注意的事項。

應遵循的原則，建設農產(chǎn)品檢驗實(shí)驗室的目的就是檢測農產(chǎn)品的質(zhì)量，為生產(chǎn)者、消費者及提供科學(xué)、準確的質(zhì)量數據。實(shí)驗室內產(chǎn)品檢測，會(huì )用到大量有毒有害試劑，對實(shí)驗室人員、實(shí)驗室儀器甚至周邊環(huán)境容易造成不利影響。

1、保護實(shí)驗室人員、實(shí)驗室設備和周邊環(huán)境，是農產(chǎn)品檢測實(shí)驗室須注意的重要原則之一。

2、在農產(chǎn)品檢測實(shí)驗室中對資源的合理利用，節約能源，也是需要注意遵守的原則。

3、實(shí)驗室人員的性，實(shí)驗室設備的齊全性和精密程度，都是確保檢測結果準確性不可或缺的部分。

“安全、營(yíng)養、食欲”被看做是食品的三要素，其中，安全是對食品的基本要求，也是消費者選擇食品的主要標準。食品是人類(lèi)生存和發(fā)展基本的物質(zhì)基礎，食品工業(yè)是許多國家的產(chǎn)業(yè)支柱，但日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類(lèi)的生命健康帶來(lái)了巨大的威脅，食品安全問(wèn)題引起了越來(lái)越多的關(guān)注。談及食品安全問(wèn)題，重金屬、農藥殘留、獸藥殘留、添加劑、生物和致病菌是我國糧食安全的六大威脅。