食品安全檢測技術(shù)是相對傳統檢驗檢測而言的。用快速檢測技術(shù)方法在現場(chǎng)對樣品進(jìn)行篩查,其特點(diǎn)是相對危害指標進(jìn)行定性檢測,檢測速度快,能贏(yíng)得時(shí)間,可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗室檢測結果雖然準確、可靠,但周期長(cháng)、費用高、操作繁瑣。食品安全快速檢測分為現場(chǎng)快速檢測和實(shí)驗室快速檢測。實(shí)驗室快速檢測著(zhù)重于利用一切可以利用的儀器設備對檢測樣品進(jìn)行快速定性與定量;現場(chǎng)快速檢測著(zhù)重于利用一切可以利用的手段對檢測樣品快速定性與半定量。
食品安全檢測機構相似度高、檢驗項目重復。我國現有食品安全檢測機構約1100家,這些檢測機構隸屬于質(zhì)檢部門(mén)、門(mén)、門(mén)、食品藥品監督管理部門(mén)、工商行政部門(mén)等。有些實(shí)驗室之間從實(shí)驗室設置、儀器種類(lèi)甚至型號都相同,造成了很多檢測機構的檢驗項目一致,僅檢測的樣品不同。如門(mén)的檢測樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級農產(chǎn)品;質(zhì)監部門(mén)的檢測樣品除原材料外,多為加工食品;FDA的檢測多為餐飲原料乳、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等,以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測項目都具有高度的相似性,都包括細菌和霉菌檢測、化學(xué)污染檢測,而且大部分檢測機構都能對細菌學(xué)檢驗、農藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測,而不能對等物質(zhì)進(jìn)行檢測。