人為誤差這里所說的人為誤差主要指的是在食品理化檢驗(yàn)過程中由于檢驗(yàn)人員的因素所導(dǎo)致的誤差，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：操作誤差：操作誤差指的是在正常操作的情況下，由于食品理化檢驗(yàn)人員主觀因素導(dǎo)致的。例如檢驗(yàn)人員由于對顏色觀察的敏銳程度就會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn);或者是在對食品試樣進(jìn)行稱取時(shí)沒有進(jìn)行有效的保護(hù)，使食品試樣出現(xiàn)了吸濕等情況;在洗滌沉淀時(shí)沒有進(jìn)行充分洗滌或者過分洗滌均會出現(xiàn)誤差;在對食品進(jìn)行灼燒沉淀時(shí)沒有掌握好溫度;在食品理化檢驗(yàn)過程中使用滴定管漏液前如果沒有進(jìn)行潤洗，則會產(chǎn)生掛液現(xiàn)象，在注入液體后容易導(dǎo)致使氣泡殘留在滴定管下端;檢驗(yàn)人員在度數(shù)時(shí)仰視(或俯視)刻度等均會導(dǎo)致誤差的出現(xiàn)。
主觀誤差：主觀誤差主要是由于食品理化檢驗(yàn)分析人員的主觀因素所導(dǎo)致的。例如由于顏色觀察的敏銳程度的不同，在對滴定終點(diǎn)的顏色進(jìn)行辨別的時(shí)候，有些分析人員覺得顏色偏深，但是有些分析人員覺得顏色偏淺;由于讀取刻度值時(shí)的角度不同，因此就會出現(xiàn)有些分析人員覺得偏高，但是有些分析人員覺得偏低的情況。除此之外，很多分析人員在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作中，會存在“先入為主”的習(xí)慣，也就是在讀取第二個(gè)測量數(shù)值時(shí)主觀上會不自覺地偏向個(gè)測量數(shù)值上，以上情況均會導(dǎo)致主觀誤差的出現(xiàn)。
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