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食品安全檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)而言的。用快速檢測(cè)技術(shù)方法在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對(duì)危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測(cè)，檢測(cè)速度快，能贏得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、操作繁瑣。食品安全快速檢測(cè)分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行快速定性與定量;現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于利用一切可以利用的手段對(duì)檢測(cè)樣品快速定性與半定量。

主觀誤差：主觀誤差主要是由于食品理化檢驗(yàn)分析人員的主觀因素所導(dǎo)致的。例如由于顏色觀察的敏銳程度的不同，在對(duì)滴定終點(diǎn)的顏色進(jìn)行辨別的時(shí)候，有些分析人員覺(jué)得顏色偏深，但是有些分析人員覺(jué)得顏色偏淺;由于讀取刻度值時(shí)的角度不同，因此就會(huì)出現(xiàn)有些分析人員覺(jué)得偏高，但是有些分析人員覺(jué)得偏低的情況。除此之外，很多分析人員在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作中，會(huì)存在“先入為主”的習(xí)慣，也就是在讀取第二個(gè)測(cè)量數(shù)值時(shí)主觀上會(huì)不自覺(jué)地偏向個(gè)測(cè)量數(shù)值上，以上情況均會(huì)導(dǎo)致主觀誤差的出現(xiàn)。

食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相似度高、檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)。我國(guó)現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)約1100家，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)隸屬于質(zhì)檢部門(mén)、門(mén)、門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、工商行政部門(mén)等。有些實(shí)驗(yàn)室之間從實(shí)驗(yàn)室設(shè)置、儀器種類(lèi)甚至型號(hào)都相同，造成了很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)項(xiàng)目一致，僅檢測(cè)的樣品不同。如門(mén)的檢測(cè)樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢測(cè)樣品除原材料外，多為加工食品;FDA的檢測(cè)多為餐飲原料乳、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測(cè)項(xiàng)目都具有高度的相似性，都包括細(xì)菌和霉菌檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)，而且大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都能對(duì)細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，而不能對(duì)等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。