據統計，每年有超過(guò)1200噸的糧食受到重金屬污染，直接經(jīng)濟損失超過(guò)200億元；全世界每年有300萬(wàn)農藥者，我國每年因農藥污染食品而造成的人數月20萬(wàn)；我國每年生產(chǎn)約12萬(wàn)噸，其中有9。7噸用于畜牧業(yè)養殖；我國濫用食品添加劑的問(wèn)題占食品問(wèn)題的24。8%；在食物的事件中，微生物性的人數占總人數的53。7%。重金屬通常指的是密度高于4。5g/m3的金屬，一般常見(jiàn)的重金屬有、鉛、鎘等，這些重金屬的生物毒性非常大，對環(huán)境的污染非常嚴重。
電感耦合等離子質(zhì)譜法，是在磁場(chǎng)和電場(chǎng)中，離子在運動(dòng)狀態(tài)下質(zhì)荷比分離后，檢測離子的強度，通過(guò)分析算出元素的準確含量的過(guò)程。電感耦合等離子質(zhì)譜法的優(yōu)點(diǎn)是檢測限較低、準確度和度都很高，檢測速度快、干擾小、多種元素可以同時(shí)進(jìn)行檢測，也能準確獲取同位素的相關(guān)信息。沒(méi)有發(fā)現明顯的缺點(diǎn)，這種方法已經(jīng)在生物樣品的痕量分析中得到了廣泛的應用。
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