食品安全檢測機構相似度高、檢驗項目重復。我國現有食品安全檢測機構約1100家,這些檢測機構隸屬于質(zhì)檢部門(mén)、門(mén)、門(mén)、食品藥品監督管理部門(mén)、工商行政部門(mén)等。有些實(shí)驗室之間從實(shí)驗室設置、儀器種類(lèi)甚至型號都相同,造成了很多檢測機構的檢驗項目一致,僅檢測的樣品不同。如門(mén)的檢測樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級農產(chǎn)品;質(zhì)監部門(mén)的檢測樣品除原材料外,多為加工食品;FDA的檢測多為餐飲原料乳、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等,以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測項目都具有高度的相似性,都包括細菌和霉菌檢測、化學(xué)污染檢測,而且大部分檢測機構都能對細菌學(xué)檢驗、農藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測,而不能對等物質(zhì)進(jìn)行檢測。
產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性,特別是預包裝食品,檢測后就會(huì )失去食用價(jià)值,因此只能依靠抽樣檢測結果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì )存在抽樣誤差的問(wèn)題,特別是目前我國的初級農產(chǎn)品,由于分散式種、養,一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進(jìn)行抽樣檢測,如果這些豬是從不同養殖戶(hù)那分散收購的,那么抽樣檢測幾乎沒(méi)有意義,即使抽樣率為90%,合格率是100%,也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題,這樣就會(huì )使檢測的效能大大降低。