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檢測項目，食物、食物增加劑、食物相關(guān)這類(lèi)的產(chǎn)品中的致病性微生物，殘留、獸藥殘留、生物、重金屬等污染物質(zhì)以及其他損害人體健康物質(zhì)的定量規則。食物增加劑的種類(lèi)、運用范圍、用量食物增加劑是為改進(jìn)食物質(zhì)量和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求而參加食物中的人工合成或許天然物質(zhì)。養分強化劑、食物用香料、膠基糖塊中根底劑物質(zhì)、食物工業(yè)用加工助也包含在內。

我們在正常的運用條件下，各種現已或預期或許與食物或食物添加劑觸摸、或其中的成分或許轉移到食物中的資料和制品，包含食物出產(chǎn)、加工、包裝、運送、貯存、出售、運用工程中用于與食物的包裝資料、容器、東西以及設備，及或許直接或間觸摸摸食物的油墨、粘合劑和潤滑油等，食物觸摸資料檢測也是其保證食物安全的重要活動(dòng)。

物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見(jiàn)的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類(lèi)別的產(chǎn)品還會(huì )追加查驗項目，如流動(dòng)性、黏度、折光型、色度、化學(xué)政策。需求用到化學(xué)試劑或許需求產(chǎn)生一些反響才調進(jìn)行細心的檢測并得到作用的項目。常見(jiàn)的化學(xué)政策有含量、灰分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值等，有些類(lèi)別的產(chǎn)品還有追加查驗項目，這個(gè)實(shí)在太多了，需求應的產(chǎn)品規范。必需求分外留神的是，一個(gè)政策依據產(chǎn)品的不同，或許會(huì )有多個(gè)檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調法、真空單調法、卡爾費休法等。需求把握的技術(shù)：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿(mǎn)足的了解了解試驗室常見(jiàn)的理化檢測設備和工用具的操作和運用辦法。