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物理政策。用一些儀器，不運用試劑就能檢測得到作用的政策。常見(jiàn)的物理政策有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類(lèi)別的產(chǎn)品還會(huì )追加查驗項目，如流動(dòng)性、黏度、折光型、色度、化學(xué)政策。需求用到化學(xué)試劑或許需求產(chǎn)生一些反響才調進(jìn)行細心的檢測并得到作用的項目。常見(jiàn)的化學(xué)政策有含量、灰分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值等，有些類(lèi)別的產(chǎn)品還有追加查驗項目，這個(gè)實(shí)在太多了，需求應的產(chǎn)品規范。必需求分外留神的是，一個(gè)政策依據產(chǎn)品的不同，或許會(huì )有多個(gè)檢測的新辦法。如測定水分就有烘干單調法、真空單調法、卡爾費休法等。需求把握的技術(shù)：根柢的理化常識，對檢測的原理有滿(mǎn)足的了解了解試驗室常見(jiàn)的理化檢測設備和工用具的操作和運用辦法。

食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個(gè)其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會(huì )工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷(xiāo)合作總社工作標準，國際國外標準260個(gè)。食物檢測標準分類(lèi)選用三級分類(lèi)，級首要按HS編碼分類(lèi)結合查驗標準的特殊性，如：肉類(lèi)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類(lèi)、農殘標準等。二級分類(lèi)按標準來(lái)歷分類(lèi)，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類(lèi)，如衛生標準、方法標準、查驗規程等

在空間與時(shí)間上具有廣泛性。食品質(zhì)量可追溯的時(shí)間與空間周期較長(cháng)，食品原材料從生產(chǎn)、加工、包裝、流通到市場(chǎng)，在時(shí)間與食品銷(xiāo)售空間無(wú)上限，綜合時(shí)間與空間兩維度來(lái)講，具有不可逆性。食品質(zhì)量管理對象具有復雜性。由于食品種類(lèi)較多，平日與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類(lèi)食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質(zhì)量方面的管理范圍較廣，需要有高度的責任心與執行力。食品質(zhì)量管理中應將安全性放在首位。食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著(zhù)人們的健康，所以食品安全是食品質(zhì)量管理中的重中之重。只有安全有保障了，才會(huì )尋找深層次的需求，例如口感、外形、色澤等。