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我們在正常的運用條件下，各種現已或預期或許與食物或食物添加劑觸摸、或其中的成分或許轉移到食物中的資料和制品，包含食物出產(chǎn)、加工、包裝、運送、貯存、出售、運用工程中用于與食物的包裝資料、容器、東西以及設備，及或許直接或間觸摸摸食物的油墨、粘合劑和潤滑油等，食物觸摸資料檢測也是其保證食物安全的重要活動(dòng)。

食物檢測個(gè)人覺(jué)得有以下幾方面的作用：一是檢測食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關(guān)于食物的質(zhì)量和作用進(jìn)行監測，以確保食物的風(fēng)味和質(zhì)量，三是食物檢測作為食物監管的一種技術(shù)支撐，四是經(jīng)過(guò)食物檢測能夠對企業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品的真假進(jìn)行辨別，以維護企業(yè)的正常權益。食物的資料大多來(lái)自于動(dòng)物和植物及其制品，動(dòng)植物在生長(cháng)過(guò)程中不可避免的受環(huán)境影響。

食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個(gè)其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會(huì )工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷(xiāo)合作總社工作標準，國際國外標準260個(gè)。食物檢測標準分類(lèi)選用三級分類(lèi)，級首要按HS編碼分類(lèi)結合查驗標準的特殊性，如：肉類(lèi)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒類(lèi)、農殘標準等。二級分類(lèi)按標準來(lái)歷分類(lèi)，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類(lèi)，如衛生標準、方法標準、查驗規程等